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Grano Saraceno, le Proprietà
Contrariamente a quanto si potrebbe intuire dal nome il
"Grano
Saraceno"
non è in realtà
un
vero e proprio
Grano
in quanto appartiene alla famiglia delle
Poligonacee
e
non
a quella delle
Graminacee.
Il Chicco di questo interessantissimo Cereale ha delle proprietà quantomeno ragguardevoli: è per prima cosa Privo di Glutine, ed è in secondo luogo Ricco di Amminoacidi, in particolare di Lisina e Triptofano che sono essenziali (= il nostro corpo non è in grado di produrli e dobbiamo quindi assumerli con l'alimentazione); molto importanti anche i Sali Minerali come Ferro, lo Zinco e il Selenio che aiutano il corretto funzionamento del Sistema Immunitario. Nel complesso un'ottimo cereale sia come gusto che come proprietà organolettiche che lo qualificano in pieno come Alimento Salutariano!
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Mentirei se vi dicessi che questi Fagottini sono una ricetta
Veloce, ma vi assicuro che per quanto sono buoni valgono
ogni minuto speso a prepararli.
Inoltre passare un po' di tempo a cucinare non è a mio parere un
male: trascorrere del tempo con i nostri Ingredienti preferiti...
Giocare con i Profumi delle Spezie... Destreggiarci in
arrangiamenti dell'ultimo secondo quando ci manca un'Ingrediente...
Insomma queste sono tutte cose che alla fine dei conti ci riempiono
Bene la giornata, quindi tutti in Cucina!
(:
Andiamo
con la Ricetta!!
Ingredienti:
-10 Larghe Foglie di Verza (le migliori per questa
ricetta sono le esterne)
-100g di Grano Saraceno
-2 Porri
-3 Carote
-3 Pomodori
-1 Gambo di Sedano
-10 Asparagi
-Erba Cipollina fresca
-Prezzemolo Fresco
-Gomasio qb
-Sale Integrale
-Pepe nero qb
Procedimento:
Per prima cosa dobbiamo preoccuparci di preparare
le foglie di Verza per accogliere il nostro
ripieno.
Per questa ricetta le foglie migliori sono quelle
Esterne piuttosto grandi e
robuste!
Procediamo a sbollentare le
foglie che abbiamo selezionato per
2-3 minuti in Acqua Bollente
salata con 1 cucchiaio scarso di Sale
Integrale.
Questa "precottura" renderà le foglie più
morbide e quindi più adatte ad
essere piegate.
A questo punto ci occupiamo del Grano Saraceno: lo
andiamo a sciacquare sotto abbondante acqua fresca
e lo mettiamo a cuocere in 600 ml di acqua
bollente Salata con 1 Cucchiaio scarso di
Sale Integrale per circa 15 minuti.
A fine cottura dovrebbe aver assorbito
praticamente quasi tutta
l'acqua formando una specie di
crema che avvolge il chicco, e lo mettiamo da
parte in un contenitore.
Prendiamo una padella e vi andiamo a
saltare i Porri tagliati a
rondelle a fuoco vivace senza
Olio (quando soffriggiamo i grassi polinsaturi
dell'Olio si trasformano in grassi Saturi che sono molto
dannosi per il nostro organismo al pari del grasso
della pancetta, se non peggio) ma con pochissima
acqua.
Mano a mano che l'acqua si consuma ne aggiungiamo
di nuova, senza mai metterne tanta (altrimenti
finiremmo per stufare i nostri Porri).
Mondiamo le Carote e gli
Asparagi e procediamo a tagliarli a
cubetti aiutandoci con un coltello.
Tagliamo anche i Pomodori (una volta pelati e
privati dei semi) e il Gambo di
Sedano.
Non appena i Porri iniziano ad
appassire
abbassiamo un poco il
fuoco e aggiungiamo gli Asparagi,
le Carote a cubetti, i Pomodori e
il Sedano continuando a cuocere fino al
raggiungimento di una consistenza piuttosto
morbida seppur assolutamente non
spappolata.
Mentre tiriamo il tutto aggiungiamo una
spolverata di
Gomasio.
A piacere si può aggiungere al ripieno mezzo cuore di Verza tritato
finemente per aggiungere croccantezza al tutto.
Nell'ultimo minuto di cottura abbassiamo
il fuoco e aggiungiamo il Grano Saraceno,
precedentemente cotto, per completare così il
nostro profumatissimo ripieno!
Ora viene la parte divertente (:
Prendiamo una teglia piuttosto grande e la
ricopriamo con uno strato di carta da
forno per poi andarvi a disporre sopra le
foglie di Verza precedentemente
sbollentate.
Mettiamo 1 Cucchiaio del nostro
ripieno all'interno di ogni foglia e poi la
arrotoliamo assicurando poi la foglia con un
filo di Erba Cipollina (questo è un tocco di Stile
della nostra Samantha! Naturalmente il filo d'Erba
Cipollina può essere all'occorrenza sostituito dal pratico e veloce
stuzzicadenti).
Una volta disposti tutti i nostri fagottini sulla
teglia versiamo sopra di essi il condimento
avanzato e inforniamo a 200° per
10-15 minuti.
Quando aprirete il forno sarà il profumo intenso
della Verza accompagnato da quello di tutti i meravigliosi
ingredienti che abbiamo usato nel ripieno ad
accogliervi!
Un piatto unico davvero
Strepitoso
che non mi stancherò mai di
Consigliare!
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