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Acido Palmitico, un Pessimo Grasso Alimentare

L'Olio di Palma Presenta una Composizione Acidica Caratteristica; pur essendo un Olio, quindi un Grasso Liquido, è Particolarmente Ricco di Acidi Grassi Saturi a Lunga Catena, Normalmente Abbondanti nelle Carni e nei Grassi Animali.
Non a Caso a Temperatura Ambiente (< 30°C), l'Olio di Palma Grezzo ha una Consistenza Solida.


Nell'Olio di Palma Abbonda in Particolare l'Acido Palmitico, a cui Diversi Studi, e gli Stessi Rapporti dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), Attribuiscono un Effetto Aterogeno (Aterogeno= Sostanza che Porta alla Formazione nella Parete Interna delle Arterie di Inspessimenti o Placche Contenenti Colesterolo, altre Sostanze Grasse e Cellule) ed Ipercolesterolemizzante, che Incide Negativamente sul Rischio Cardiovascolare.






Ma questo lo si Sapeva già da Tempo, quel che è Emerso da Poco lo si Deve ad una Ricerca, Tutta Italiana, Coordinata da Francesco Giorgino dell’Università di Bari e Realizzata con la Collaborazione delle Università di Pisa e di Padova, che ha Valutato gli Effetti del Palmitato (Palmitato = Acido Palmitico) sull’Espressione di una Proteina “Killer” (p66Shc) a Livello di Isole Pancreatiche Umane e del Topo, Oltre che su Cellule di Insulinoma di Ratto (un Tumore Fatto di Cellule che Producono Grandi Quantità di Insulina).



“Il Palmitato, Spiega Giorgino, Ordinario di Endocrinologia e Coordinatore del Comitato Scientifico della SID (Società Italiana di Diabetologia), è il Prototipo degli Acidi Grassi Saturi, e Rappresenta il Principale Acido Grasso Presente nel Nostro Sangue, Soprattutto nei Soggetti Obesi o in Sovrappeso. È Stato Scelto in questo Studio per Comprendere il Rapporto tra Eccesso di Grassi Saturi nella Dieta, Aumento della Quantità di Tessuto Adiposo Corporeo e Sviluppo del Diabete di Tipo 2. 

La Proteina p66Shc, Prosegue, è Invece un Potente Induttore di Stress Ossidativo a Livello Cellulare. 

Agisce Promuovendo la Formazione di Specie Reattive dell’Ossigeno, che sono in Grado di Danneggiare e Uccidere le Cellule. 

Questa Proteina la Cui Produzione è Stimolata dall'Assunzione di Olio di Palma Funge anche da Amplificatore di Altri Fattori in Grado di Promuovere lo Stress Ossidativo,quali l’Iperglicemia nel Diabete e un Aumento della Produzione di Fattori Coinvolti nell’Infiammazione. 

È stato dimostrato che il Topo da Esperimento, Privo del Gene che Produce la p66Shc, Presenta una Maggiore Longevità Perché è Protetto dai Danni dello Stress Ossidativo”.





L’Esposizione al Palmitato Provocherebbe un Selettivo Aumento della Proteina p66Shc e questo, a sua Volta, Induce un Aumento dell’Apoptosi (Morte Cellulare Programmata) nelle Cellule Umane e di Ratto e nelle Cellule di Insulinoma di Ratto.

Il Fenomeno dell’Apoptosi Indotta da Palmitato, come Previsto, non è Invece Stato Osservato nelle Insule dei Topi che ne sono Privi.

Dove Trovarlo e come Imparare ad Evitarlo?






L'Olio di Palma, Grazie all'Ottima Sapidità ed al Basso Costo di Produzione, viene Ampiamente Utilizzato nell'Industria Dolciaria, Dato che Trova Largo Impiego nella Produzione di Margarine. 

Grazie all'Alto Punto di Fumo, l'Olio di Palma viene anche Utilizzato per Friggere.





Fino a Poco Tempo Fa' era Permesso Omettere nelle Etichette la Dicitura "Olio di palma". Questo veniva Infidamente Nascosto sotto la Dicitura "Oli e Grassi Vegetali".

Fortunatamente (una Buona Notizia per i Consumatori una Volta Tanto) da Sabato 12 Dicembre 2014 questo Finalmente non è più Stato Permesso in Quanto le Etichette si Sono Dovute Uniformare a quelle della Comunità Europea e la Dicitura Olio di Palma si è (purtroppo) Dimostrata Onnipresente tra gli Scaffali.





Ci Tengo a Sottolineare Ancora una Volta che non Voglio Demonizzare questo Grasso ma Voglio far Riflettere, perchè se la sua Assunzione Sporadica Sicuramente non Provoca Alcun Effetto Avverso sul Metabolismo una Sua Assunzione su Base Giornaliera per Tutta la Vita è Qualcosa di Sicuramente Dannoso.

Ed averne un'Assunzione Giornaliera Non è poi Così Difficile visto che è Purtroppo Onnipresente negli Scaffali dei Supermercati.





Qui Purtroppo non c'è Scorciatoia, l'Unico Modo è Spulciare le Etichette e Iniziare a Scremare, Soprattutto quando si Tratta dei Prodotti per i più Piccoli.